Martes, 20 Noviembre 2007
El otro día me dió la vena y me hice una escapada a Kyushu, ya sabéis que en la zona norte de esa isla, viven buenos amigos míos como Carlos (Sea Jackal) o Pepino (aunque no este último no pude quedar por el tema de incompatibilidades horarias). Llamé a Carlos para asegurarme que estaba libre y cogí el Shinkansen hasta Kitakyushu. Estuvimos en su casa tomando algo y planeando que haríamos al día siguiente, finalmente, decidimos pasar el día en Shimonoseki ( 下関 ). Para ello, fuimos primero a Mojiko ( 門司港) y allí cogimos una pequeña embarcación que nos llevaría a Honshu. En la foto estamos en el puerto listos para tomar dicha embarcación.
Allí estuvimos dando una vuelta por la famosa lonja del pescado donde se pueden ver los pez globo recién pescados (si madrugas lo suficiente, que no fue nuestro caso) , nos pasamos también por el famoso Templo de Akama (que tiene una capilla preciosa y por eso le dedicaré un post exclusivo la semana que viene) y el Museo del mar de Shimonoseki ( 海響館 ), que en realidad es un acuario-delfinario. Pero desde luego, “el plato fuerte” de la visita (nunca mejor dicho) fue el poder tomar el pez globo mas fresco de Japón. Esta vez fueron pequeños ejemplares empanados y fritos, acompañados de arroz, ensalada, tsukemono y sopa de Miso.
Apenas estuvimos 24horas juntos, pero se agradecen este tipo de re-encuentros ya que, a
Carlos hacía que no le veía bastante (desde la Kdd bloguera en Kansai, si no me equivoco). De hecho, él también habla hoy de nuestro encuentro en este post.
Y vosotros?? soléis hacer escapadas o quedadas con viejos amigos a los que solo podéis ver de vez en cuando??
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Viernes, 16 Noviembre 2007
Después de haber hablado ayer del Fugu ( 河豚 ) , hoy, por extensión tengo que hablar de Shimonoseki ( 下関 ), y es que este lugar, como sabiamente bautizaba mi amigo Carlos, es la meca del pez globo. En esta ciudad al oeste de la isla de Honshu, (desde la cual Kyushu parece estar a un paso) se concentra la mayor parte de la actividad pesquera de este animal y, aunque se pueden degustar deliciosos platos de Pez Globo en Osaka ( solo hay que ver el gigantesco pez globo del Dōtonbori ), aquí podemos encontrar el más fresco y delicioso.
Viendo la inquietud que despertó en los comentarios el riesgo de la ingestión de este manjar, aprovecharé para comentar que esta localidad, es unos de los lugares más indicados para aprender a tratarlo y cocinarlo, el curso dura 3 años es especialmente difícil y solo unos sesenta aprendices obtienen la licencia anualmente. El comerciar con Fugu sin las licencias y certificaciones pertinentes esta penado con grandes multas y hasta con meses de prisión. Aquí os dejo una foto que me hice con uno de los Pez Globo de las calles de la ciudad a ver si adivinais quien es el Fugu y quien es el Flapy !!
Pronto hablaré de otras cosas que podéis disfrutar (además de la gastronomía) si venís por aquí, pero eso será en próximos post. Hoy ya, solo me queda desearos un feliz fín de semana.
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Miércoles, 14 Noviembre 2007
El Pez globo ( ふぐ ) es un pez con una apariencia bastante particular, parece tener labios, carece de escamas, es capaz de cerrar los ojos y, cuando se ve en peligro, toma agua hasta hacer imposible (debido al tamaño) que su atacante pueda tragarlo. De todas formas, si esto sucediera, su carne resulta mortal, ya que genera un veneno conocido como tetrodotoxina . A pesar de eso, en Japón es considerado un manjar desde hace más de 5000años, a pesar de que, aún hoy en día, sigue muriendo gente debido a su ingestión.
Se puede comer si se realiza una limpieza a fondo de la piel y se realiza el corte adecuado, evitando así las partes del cuerpo que generan y almacenan el veneno, pero para ello se requiere una sólida preparación. Para saber hacerlo se debe asistir a unas escuelas de cocina especializada en las que, tras finalizar el curso (que dura años), el cocinero recibe un certificado que le permite cocinar este manjar.
De la misma manera los restaurantes que lo sirven deben estar certificados para poder servirlo y así los clientes cuenten con la garantía de que en ese local pueden comerlo sin riesgo. Por supuesto, para obtener este certificado el restaurante en cuestión tiene que contar con cocineros titulados en el arte de la preparación del fugu. En Japón hay mas de 30 especies comestibles de este pez y se hacen mucho derivados del mismo, incluso algunos licores.
Actualmente, hay muchos ejemplares que se crían en cautiverio y, al parecer, el veneno en estos casos es bastante más débil por lo que muchos restaurantes sin certificación prefieren servir esta modalidad. Aunque los expertos dicen que el sabor no es el mismo (no se porqué, pero les creo). Gracias, SeaJackal, por sus fotografías.
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